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        “素食自助”悄然興起 人均20元能吃些啥

        2021年09月03日 20:00   來源:揚子晚報   

          9月2日,素食相關話題在微博引起熱議。記者注意到,最近一兩年,素食自助餐廳正在各大城市悄然興起,成為社交媒體上的新晉“網紅”,不少美食博主發布探店記錄。這些餐廳主打素食,價格便宜,人均只要20元左右,受到很多消費者歡迎。花20元就能隨便吃?能吃到些什么?記者進行了探訪。

          能吃啥?

          蒸菜炒菜、水果飲料、米面湯粥…… 9月2日中午,揚子晚報/紫牛新聞記者來到了南京市建鄴區的一家素食自助餐廳。一樓幾乎座無虛席,二樓的入座率大約是70%,有50人左右。 進入餐廳,映入眼簾的是一個醒目的長吧臺,不少顧客在此用公用夾子取餐。一側是炒素菜,有面筋、扁豆、青菜、茄子、豆腐、土豆絲等20余種。另一側以蒸煮菜為主,還有玉米粥、黑米粥、銀耳粥、酒釀元宵等各色湯粥。中間稍高的臺子上擺放著橙子、哈密瓜、圣女果等水果,除此之外還有七八種甜點以及十來種涼菜。 在吧臺兩側,擺放著飲料和主食。這家店提供四種飲料,包括豆漿、玉米糊、酸梅湯等。主食有米飯、黑米飯、小花卷、蒸餃等。再向內去,就是一個現做煎炸食品的吧臺,煎餃、煎豆腐、煎蔬菜餅很受歡迎。

          這家店工作日的自助餐是22元/人,周末價格是24元/人,每天開放午餐和晚餐,午市晚市價格相同。 記者此前還去過秦淮區兩家素食自助餐廳探訪,這些素食餐廳菜品大多類似,以蔬菜為材料煎炸蒸煮炒,配有各類主食、飲料、水果,有的店還會加上素關東煮。每家店的價格從16.9元到23元不等。

          誰愛吃? 顧客涵蓋多個年齡段 在建鄴區某商業街的這家餐廳里,記者看到顧客中有小孩、二十幾歲的年輕人、帶著孩子出門的中年父母,還有結伴帶著孫子孫女來吃飯的老年人。

          南京市江寧區一家店位于地鐵口的素食自助餐廳的經營者告訴記者,“我們中午11:00開餐,一般11:00-12:30這個時間段里,客流量是比較多的。來吃飯的顧客里各個年齡層的都有,中午的時候老年人偏多,晚上年輕人會多一些,40歲左右的也不少。” 在采訪中,記者了解到,該餐廳2020年剛開業,品牌在南京共有3家門店。疫情前3家店合計起來,每天有2000人次左右的客流量。 距離南京市夫子廟景區不遠的一家素食自助餐廳,是記者在采訪中了解到開業時間最久的,至今已經開了五年。經營者說,“各個年齡段的客人都有,老年人稍微多一點。中午和周末人多。”

          為啥吃?

          消費者看中的是快速、平價 最近幾年,素食自助餐廳在“素食”這個相對小眾的類目下異軍突起。 根據《2020年中國素食餐廳市場調研報告》,2018年我國素食餐廳行業市場規模為19.5億元,2019年為20.6億元。頭豹研究院分析認為,時代不斷進步,消費者多重需求衍生,全國各地的素食餐廳經營模式更加多元化,智能化、網紅化等新經營模式逐漸普及。 記者在探訪中了解到,健康、美味、環保、養生是這些自助餐廳打出的宣傳賣點,有經營者稱,“公司本著餐桌放生、保護地球的理念開設了素食餐廳,開業以來也不是以盈利為主要目的,主要是想通過這樣的形式推廣素食。” 但對于消費者來說,素食的快速、平價才是吸引點。很多上班族會在中午來到餐廳就餐,吃飯速度比較快的,不到十分鐘就能吃完一頓。一位四五十歲的消費者告訴記者,“一頓二十多塊錢,劃算!”也有帶著小孫子來吃飯的年紀稍大的消費者說:“小孩子覺得新奇,帶他來吃吃。味道真挺不錯的,以后不想做飯了還會來。”

          揚子晚報/紫牛新聞見習記者 王燦

        (責任編輯:李冬陽)

        精彩圖片

        “素食自助”悄然興起 人均20元能吃些啥

        2021-09-03 20:00 來源:揚子晚報
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